怎样制作出“甜而不老”的酒酿(甜酒酿怎么保持不老)

怎样制作出“甜而不老”的酒酿(甜酒酿怎么保持不老)

怎样制作出“甜而不老”的酒酿?

你好。我是顶级美食号《乐家享食》的作者,很高兴回答这个问题。

酿酒特别受女孩子们的喜爱。到了冬天,也有冬天手脚冰凉的朋友。经常喝酒会改善这种状况,很多人会自己在家酿酒。

成功的酿酒,应该汁清,口感清甜,有点酒香。

这就是“甜而不老”的酿酒。

如果酒味太浓,香气扑鼻,那就已经发酵过度了,“甜不老”是另一回事了。

要使酿酒“甜而不老”,发酵的时间、温度、曲的使用量很重要。

酿酒时,酿酒的生成过程会发生一系列化学反应。

酿酒不可缺少的食材:没有酒曲、酒曲,也没有酿酒。

酒曲发挥作用是基于以下理由

酒曲中含有根霉和酵母菌,简单来说就是两种菌种协同作战。

根霉负责将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,工作需要氧气,适合28-30度的工作环境。

根霉分解葡萄糖后,酵母菌开始工作。

在有氧环境下增殖将糖类分解为水和二氧化碳,酒精也会被氧化成乙酸,在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳是酿酒的效果。

简单地说,酿酒会变甜。多亏了根霉。

根霉负责糖的生产,需要氧气。

能喝酒和酵母菌有关。

酵母菌无氧时,糖会分解成水和二氧化碳,酒精会被氧化成乙酸

酵母菌带氧时,将糖分解为酒精和二氧化碳。

缺了一个两种菌。

为了使酒“甜而不老”,

1.温度控制在28-30度,不要超过30度。

2.在糯米饭中混入曲子,放入容器中。容器要留有空间,不要装满。这样的话,就有一部分空气用于根霉的工作。

在米饭中间打洞也是为了根霉工作时使用足够的氧气。

3.出汁后,也就是出汁后,请马上用冰箱冷却。否则,发酵会进行,糖会被消耗,酿酒会变旧,变酸,酒味会变浓。

4.酿酒发酵过程中,不要翻糯米,打开盖子。

5.曲的用量按说明使用。量过多或过少都会影响曲子的出酒和味道。

我给你介绍一个酿酒的方法。

酿酒家庭的做法:

食材:糯米、酒曲

做法:

糯米洗净至清水干净,浸泡4小时左右,用手指摘下后浸泡至沥干。

沥干水,放入蒸锅,表面钻几个洞透透气,蒸到饭刚煮好,粒粒分明。

夹饭酿的酒酿酒率低。

饭太熟了,做好的酿酒口感会变酸。

把蒸好的饭用纯水洗净,饭无粘性,搅拌,以免米粒粘在一起。

米饭温度低于30度时,

加入酒曲。

酒曲的种类和品牌可以买自己喜欢的东西。

根据品种的不同,用酒曲制作的酿酒的口感也不同。

在凉米饭上撒上曲子,反复搅拌,放入发酵的容器中,压实后在中间打洞。

注意使用的工具,盛放酿酒的容器一定要消毒,干净无油。

酿酒要放在能长时间保持一定温度的环境中。

我在用发酵箱。可以选择酸奶、发酵箱、烤箱等。只要能长时间保持温度在28-30度就行了,通常72小时就能喝酒。

发酵的酿酒糯米饭揉成一团,酒水澄清,味道酸甜,带有一点酒香。

酿造中的酒精含量非常低,酒精含量高的话会变成糯米酒。

总结:

自己酿酒,不“甜不老”,需要注意以下几点。

1.酿酒发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高会影响酿酒的口感和味道。

2.盛放酿酒的瓶子和使用的工具必须消毒干净无油。

容器足够大,放入糯米后,瓶子里还有空间。

3.酿酒发酵过程中,请勿打开盖子或搅拌糯米饭。

4.酿酒后,请立即放入冰箱冷却,减慢酿酒持续发酵的速度。或者,也可以加水,稀释酿酒。

我是乐家吃货的作者,是爱美食的乐家,用心掌握自己的美食心得、美食技能,认真回答所有的问答。

希望能对大家有所帮助。

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发布于 2022-07-12 14:07:29
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