豆角馅饺子豆角用过水吗(豆角做水饺馅,需要去水吗)

我们都知道,饺子的做法有很多,不同的食材能做出不同的馅料,会有不同的味道和口感,豆角馅就是其中很常见的一种饺子馅,很多人都会用豆角做饺子馅。豆角做饺子馅是有一定讲究的,那么豆角馅饺子是用生豆角还是熟豆角呢?下面让我们具体来看看吧!

豆角馅饺子豆角用过水吗 豆角包饺子要先用开水焯一下吗1

豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角

豆角做馅包饺子一般都会用熟豆角。

很多人就喜欢用生的包,因为不麻烦,不用煮两遍。而且煮出来口感很棒,味道十分的鲜甜!当然也有人喜欢熟的,觉得这样吃起来比较安全。确实,小编也觉得熟的好,可能大家不知道,生的其实是有毒的!虽然不强,但还是不太健康。所以这里推荐使用熟豆角。切好的豆角焯一下水,这样不仅没有毒性,口感也会更好一些。所以还是建议使用熟豆角。

豆角入馅,不管是包子馅还是饺子馅,必须要先焯水,再拌馅。这是因为,包子或饺子在成熟过程中,会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子,就那三起三落,皮熟了,馅只算得断生,不算熟透。馅少还好点,大馅饺子,最中间基本是刚刚断生。其他材料好说,断生状态口感鲜香,豆角就不行,毒素还在呢。

所以,再次强调,豆角入馅要焯水。

豆角馅饺子豆角用过水吗 豆角包饺子要先用开水焯一下吗2

豆角馅饺子为什么要用熟豆角

从饮食安全的角度来说,用熟豆角更保险

菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等,它们都有一个共同的特性,就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素,可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素,这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用,还会带来一些中毒反应,而且潜伏期有长有短,一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等,最严重会危及生命,所以还是很值得注意的。

这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质,受热之后比较快的会变性失活,但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度,持续加热8到10分钟左右才能基本被清除(四季豆需要15分钟)。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅,也未必都能保证持续煮10分钟左右,而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸(降低温度),最后一次水开饺子也基本刚好煮熟,这无形中可能就会存在一些安全隐患,所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。

从烹饪的角度来说,用熟豆角更省事,也更好吃

除了上述的饮食安全原因之外,哪怕单纯从烹饪角度来说,豆角也是弄熟了再入馅比较好。

首先很多蔬菜的含水量都比较高,豆角可能比芹菜之类的稍微好一点,但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的,有时候还会加点蚝油、生抽之类的,这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话,可能馅盆里都开始出水了,那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多,我们就可以直接将多余的水分攥出来,这样再拌馅就省事多了。

其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜,提前焯水弄熟可以去除草酸,于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味,让它虽然保留有一些特有的清香,但是不至于太过突兀。

豆角馅饺子豆角用过水吗 豆角包饺子要先用开水焯一下吗3

豆角馅饺子怎么煮不粘锅

煮饺子的时候经常会粘锅?这是普遍问题了,尽管放满一锅水,也会粘锅,每次只要一黏锅,这饺子肯定毁掉了,辛辛苦苦擀的面,制的皮全部都是一半粘黏在锅壁上,一半搭在馅上。捞出来之后卖相一点都不好。这个时候也有很多的办法来解决,这里就推荐一个小编经常用的吧!等水煮开之后,放饺子,加冷水。水只要一煮开就加一次,隔一会儿加一下,一般加3次水,这样饺子就不会粘在一起了,更不会粘锅,效果十分好。加水不用太多,一点点就好了,不然煮到最后,水满满一锅。当然你也可以加盐,听说这样效果也不错。

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发布于 2022-07-21 12:07:54
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