金丝肉松饼的配方(黄金肉松饼怎么做)

今天给各位分享金丝肉松饼的配方的知识,其中也会对黄金肉松饼怎么做进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录一览:

请问金丝肉松饼的馅料具体如何配置?具体些,谢了

一.配方

1、面皮配方:面粉20kg;奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖

3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g

2、酥皮配方:猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg

3、馅料配方:绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g

二、馅饼生产工艺流程

调皮、配馅→成型→烘烤、冷却

1、调皮、配馅

馅饼面皮生产工艺:

① 、在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽

糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。

②、按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。

③、将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可,约15-20分钟左右;在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。

馅饼酥皮生产工艺:

按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。

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馅饼馅料生产工艺:

按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后;再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后;胡萝卜素混合液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。

将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区。

2、成型

取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例,以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中,将馅料倒入成型机馅料槽中,调节相应的皮馅比进行成型(皮:馅=1:1)重量控制在38g±2g(每盘48个)。将成型好的馅饼半成品均匀排在烤盘中上烤车推入烘烤区。

3、烘烤、冷却

将排好的整盘饼放入隧道烤炉中用:一区上火210℃±10℃下火210℃±10℃,二区上火230℃±10℃下火230℃±10℃;三区上火220℃±10℃下火220℃±10℃烘烤即可(一般二区火比一区少2-3℃;中间手工翻饼;烤约13-14分钟,把烤好的馅饼放于烤车上于摊凉室冷却至20℃~40℃(约1~2小时)即可包装。

求金丝肉松饼的材料,份比,及做法步骤

金丝肉松饼

食材

主料面粉250g猪油110g水75g白糖20g辅料植物油适量肉松适量

步骤

金丝肉松饼的做法步骤11.油皮材料:面粉100g、猪油60g混合成团;

水皮材料:面粉150g、猪油50g、水75g、白糖20g混合成团饧20分钟

金丝肉松饼的做法步骤2.油皮和水皮材料各分成12份,揉成小球

金丝肉松饼的做法步骤3.取一份水皮擀圆,放一份油皮用手铺平

金丝肉松饼的做法步骤4.然后卷起

金丝肉松饼的做法步骤5.擀成长片

金丝肉松饼的做法步骤6.再卷起,擀成长片

金丝肉松饼的做法步骤7.卷起,由上向下压成圆剂子,依次做完饧10分钟

金丝肉松饼的做法步骤8.擀成圆皮,包入肉松

金丝肉松饼的做法步骤9.像包包子似的包好,翻面压平

金丝肉松饼的做法步骤10.平底锅放少许油(建议植物油,猪油和面已经很腻了O(∩_∩)O~),用最小的火慢慢煎至两面金黄,这是一个非常考验耐心的环节哦,中间最好不要盖盖子~

金丝肉松饼的做法步骤11.出锅喽,咬一口酥得掉渣哦,和买来的点心一样的撒O(∩_∩)O哈哈~

小贴士

1.猪油要放锅里加热融化一下哦,切忌猪油放凉了再和面;

2.由于是猪油和面,所以烙的时候就用植物油吧;

3.个人认为放凉了更好吃,热的时候有些腻;

4.可以放自己喜欢的馅料。

金丝肉松饼

用料

主料面粉260克水130克猪油(炼)70克盐5克细砂糖5克

辅料面粉240克熟猪油120克

金丝肉松饼的做法

1.先准备熟猪油一份,可以用板油或者膘油熬好,等凝结了就可以用了;把所有的水油面材料混合在一起,用和面机搅拌成面团;把120克面粉跟60克猪油混合,刮成油酥备用;把油酥面分割成18克一个,水油面分割成24克一个

2.水油面包住油酥面;包好以后盖上保鲜膜静置15分钟;把剂子擀开成长椭圆形

3.卷起,静置10分钟左右再次擀开,卷起卷好以后静置10分钟,静置的过程都要盖好保鲜膜或者布,静置完成就可以用了;肉松一份;把面片按成圆薄片;尽量的往里多包一点馅料

4.包好收口捏紧,略压扁;包好以后收口捏紧朝下放在烤盘里,烤箱预热175度,入烤箱前给月饼点上食用色素;烤箱175度,上下火,放烤箱最上层约20分钟,等表面层层起酥就可以拿出来了

金丝肉松饼怎么做好吃 肉松饼的

主料

中筋面粉

150g

低筋面粉

100g

金丝肉松馅

375g

辅料

练制猪板油

100g

绵白糖

55g

开水

67g

步骤

1.黄金肉松馅配方:自制莲蓉350克、绵白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

取金丝肉松馅25克重,团成馅芯团备用

金丝肉松饼馅制作方法见:

2.水油皮面:中筋面粉150克、绵白糖10克、猪油50克、开水67克

油酥面:低筋面粉100克(80克中粉+20克玉米淀粉替代)、猪油50克

和好面后松驰15分钟备用

3.将水油皮揪成18克重的剂子

油酥面揪成10克重剂子

分别滚圆松驰

4.取一油皮面团用手按扁,包入油酥面团一个,慢慢收口最后捏合完成包酥,收口向下摆放

5.取一包酥面团擀成厚3MM椭圆长条,从一头卷起,卷好后收头向下摆放

6.全部卷好后松驰片刻

7.取一松驰好的卷,按扁后擀成长条

8.从一头卷起卷到头,收头向下摆放

9.完成第二次卷卷,松驰片刻

10.取一松驰好的卷,拇指压在中间向内对折

11.四个角对角捏合住

12.收口向下摆放松驰片刻

13.取一松驰好的面团用手按成圆片,包入肉松馅一枚,慢慢收口捏合住,收口向下摆放

14.取一包好馅的生坯,用D型板轻轻按压平表面

15.摆入烤盘,整个生坯制作就完成了

16.将烤盘放入预热好180度烤箱,中层上下火烤25分钟,黄金肉松饼就烤好了

关于金丝肉松饼的配方和黄金肉松饼怎么做的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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发布于 2022-07-22 05:07:07
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