蛋糕放鸡蛋是为什么(蛋糕里加鸡蛋的原因)

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的做法多样,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都会放鸡蛋,那么蛋糕放鸡蛋是为什么呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋糕放鸡蛋是为什么1

蛋糕放鸡蛋是为什么

1、蛋糕上色、增加光泽

例如,我们把鸡蛋刷在面包、蛋黄饼、月饼和其他烘烤食品上,这样当它们被烘烤时,表面呈现金黄色,看起来特别诱人和美味,增加食欲。

2、提高蛋糕的营养价值和风味

烘焙产品中含有鸡蛋,具有自身的鸡蛋风味,且富含优质蛋白质、脂肪、维生素,易被人体吸收,营养比不含鸡蛋的配方更高。

3、具有发泡性,能增加蛋糕的蓬松度,使口感更加细腻柔软

这种情况是用在需要打发鸡蛋的配方中,适用全蛋、蛋白、蛋黄,鸡蛋液可以被送入空气中,使烘烤的食物松软细腻。例如,戚风蛋糕之所以轻盈松软、细腻而柔软、细腻而致密,稳定的蛋白霜是很重要的;蛋白霜的处理是蛋糕制作中最重要的环节,它关系到蛋糕的结构、口感和蓬松性。

4、可以起到乳化作用

这主要是指蛋黄,其中含有卵磷脂,一端亲油,另一端亲水;由于蛋黄的乳化作用,我们可以把水和油完美地结合在一起。比如在做戚风蛋糕的时候,第一步在做蛋黄糊的时候我们会把牛奶、油、蛋黄、搅拌到一点,这里有一个典型的“乳化”过程,如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬”,两者不能完全融合,甚至遥不可及的融合在一起,就会自然分离。

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发布于 2022-07-23 13:07:53
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