左宗棠鸡(左宗棠鸡是中国菜吗)

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左宗棠鸡在中国叫什么

左宗棠鸡也称为左公鸡,是湖南省一道特色名菜,属于湘菜,该菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

当时的做法是取材于鸡腿肉,去骨以后,以酱油、太白粉腌制,连皮切丁切块,再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料,下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮,以酱油入味,没有裹面糊的酥脆口感,也不用花椰菜垫底。

左宗棠鸡选料严,制作精。通常选用未下蛋的土鸡,鸡块去骨,经过腌制,旺火过油,复合调味,成菜色金黄,外焦酥,内鲜嫩,味多样,集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体[10] 。

左宗棠鸡是哪里的菜

左宗棠鸡是湖南特色名菜,属于湘菜。

左宗棠鸡做法:

做法一

食材原料

鸡腿4个

小葱适量

玉米淀粉10克

番茄酱15克

白糖10克

蛋清1个

白醋5克

步骤

鸡腿去骨后剁成小块。

加入盐和蛋清腌制15分钟。

每一块鸡肉均匀的裹上面粉。

锅中放油,7成热后,下入鸡块,全程中小火

表面微黄后捞出,在下锅炸第2遍,变得更酥脆。

开始调酱汁,番茄酱3份,糖2份,白醋1份,混合。

下锅烧熟。

放入炸好的鸡腿肉,均匀的裹上酱汁。

出锅后撒上小许葱末即可。

做法二

食材

鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

步骤

将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用;

沿鸡腿的一端切向另一端,剔除骨头;

鸡肉切成块,装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀;

下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;

油温大概到180度时,将鸡肉倒进去;

用筷子不停翻搅,以免相互粘连;

将所有调料放进碗中,调成汁;

锅内留少许底油,干辣椒煸炒香;

倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠;

倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。

小贴士

1.生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。

2.油温可肉眼观察,当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。

做法三

食材

鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

步骤

将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用;沿鸡腿的一端切向另一端,剔除骨头;

鸡肉切成2乘2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀;下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;

油开后,将鸡肉倒进去;用筷子不停翻搅;

将调料所用所有调料放进碗中,调成汁;

锅内留少许底油,干辣椒煸炒香;倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠;

倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。

做法四

食材

鸡腿3只(370克)、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。

步骤

鸡腿洗净剔去骨头,肉切成块,加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制30分钟入味。

红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

取半碗清水,加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。

锅内注入1碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸2分钟,再改小火慢炸5分钟,待肉熟后捞起沥干油。

倒出锅内余油,爆香蒜蓉和红萝卜片,淋入酱汁煮至沸腾,倒入鸡腿肉拌炒入味,洒上葱花,即可出锅。

小贴士

1.给鸡腿剔骨时,要小心别切伤手,可先在鸡腿上划几下,再慢慢将骨和肉分离开。

2.酱汁调匀后,先试一下味,如果酱汁合口味便停手,觉得味道不够再添调料。

3.油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。

4.炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会过老。

左宗棠鸡指的是什么梗?

左宗棠鸡指的是一道美式中国菜。

“左宗棠鸡”几乎成为美国中餐的湘菜代表,这道颜色红亮,点缀着绿色西兰花,配以被淋上酸甜酱汁的油炸鸡块的菜肴,它的奇葩之处在于,实际上“左宗棠鸡”它既不是传统的中餐,也跟左宗棠没有太大关系。

左宗棠鸡的历史渊源:

1955年,美国司令亚瑟·雷德福 访台,由彭长贵掌勺,负责3天宴席,为了确保每一天菜品口味不一样,彭长贵在最后一天想出新招,做了一道湘菜版的美国炸鸡。

他先将鸡腿剔骨,连皮带肉切碎,放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制,当锅内油温达标时,迅速将鸡肉下锅油炸,捞起沥干,随即煸过辣椒,以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒,再下鸡块拌炒均匀。

雷德福吃完后甚为满意,问起菜名,彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”,之所以取这名,他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。

左宗棠鸡在中国叫什么?

左宗棠鸡在中国叫左公鸡。左宗棠鸡也称为左公鸡,是湖南省一道特色名菜,属于湘菜,该菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名左宗棠。

左宗棠鸡的做法

想要制作出美味的左宗棠鸡,首先要选择取优质的鸡腿,然后把鸡腿去骨之后,整个都摊开,然后再切浅斜刀纹。再切成块状,在其中加酱油10克拌匀,然后把辣椒去籽,切成段备用,蒜头、姜切末。将炸油200克烧热,这时候就可以放进鸡块炸熟,然后捞出沥干。

在锅中留底油烧热,然后放入其中辣椒,炒到呈褐色的时候,这时候我们再放入其中鸡丁,同时还需要加入味精、酱油、醋、蒜末、姜末,一起拌炒均匀,最后出锅前浇淋生粉水20克,勾好芡和麻油就可以出锅开始吃了。

左宗棠鸡的介绍

左宗棠鸡(英文名:General Tso’s Chicken),也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣,烹饪菜品表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。因此,左宗棠鸡一般归类于湘菜,也有人将之归类为创新菜。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜,也是美国全年第四大最受欢迎的菜。1(概述图来源:2)

左宗棠鸡的做法

1、左宗棠鸡(英文名:General Tso's Chicken),也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。

2、今天就来分享一下“左宗棠鸡”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面,开始介绍所需要食材:

童子鸡半只,青红椒各一只,蒜子、生姜、干辣椒适量。

4、先把生姜切片,干辣椒切段,蒜子拍扁斩成蒜末,青红椒分别去蒂去籽切菱形斜片,半只鸡斩成小块。

【小贴士】

也可以用鸡腿或者去骨的鸡腿肉,我觉得带骨的鸡肉更香,所以用了半只鸡。

5、然后把鸡块放入盆中腌制下,先放入一勺食盐,5克蚝油,10克生抽,姜片,适量料酒,干辣椒段,再放入一个蛋黄和少许白胡椒粉,上手搅拌均匀,然后再放入两勺生粉,再次搅匀,腌制30分钟备用。

6、然后再来调料汁,先在小碗中放入三勺白糖,10克生抽,5克白醋,半勺生粉,两勺辣油,搅拌均匀备用。

7、锅控干后,倒入800克大豆油,等油温五成热时放入鸡块,把鸡块炸熟,炸制色泽金黄,然后捞出,等油温再次升至七成热时,再次放入鸡块炸15秒,马上捞出,复炸以后,鸡块更酥脆。

8、另起油锅,先放入蒜末、干辣椒段、姜片爆香,然后放入鸡块翻炒,刚炸好的半成品也非常的香,再放入青红椒块,翻炒断生,再撒上熟白芝麻增香,然后放入调好的料汁,翻炒均匀,装盘美味即成,这样一盘甜辣爽口的左宗棠鸡就做好了。

9、鸡肉蛋白质含量较高,易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用;脂肪含量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。

左宗棠鸡的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于左宗棠鸡是中国菜吗、左宗棠鸡的信息别忘了在本站进行查找喔。

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发布于 2022-07-25 17:07:12
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