左宗棠鸡（左宗棠鸡是中国菜吗）
本篇文章给大家谈谈左宗棠鸡，以及左宗棠鸡是中国菜吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、左宗棠鸡在中国叫什么
- 2、左宗棠鸡是哪里的菜
- 3、左宗棠鸡指的是什么梗？
- 4、左宗棠鸡在中国叫什么?
- 5、左宗棠鸡的介绍
- 6、左宗棠鸡的做法
左宗棠鸡在中国叫什么
左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。
左宗棠鸡选料严，制作精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体[10] 。
左宗棠鸡是哪里的菜
左宗棠鸡是湖南特色名菜，属于湘菜。
左宗棠鸡做法：
做法一
食材原料
鸡腿4个
小葱适量
玉米淀粉10克
番茄酱15克
白糖10克
蛋清1个
白醋5克
步骤
鸡腿去骨后剁成小块。
加入盐和蛋清腌制15分钟。
每一块鸡肉均匀的裹上面粉。
锅中放油，7成热后，下入鸡块，全程中小火
表面微黄后捞出，在下锅炸第2遍，变得更酥脆。
开始调酱汁，番茄酱3份，糖2份，白醋1份，混合。
下锅烧熟。
放入炸好的鸡腿肉，均匀的裹上酱汁。
出锅后撒上小许葱末即可。
做法二
食材
鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。
步骤
将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；
沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；
鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；
下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；
油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；
用筷子不停翻搅，以免相互粘连；
将所有调料放进碗中，调成汁；
锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；
倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
小贴士
1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。
5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。
做法三
食材
鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
步骤
将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；
鸡肉切成2乘2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；
油开后，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅；
将调料所用所有调料放进碗中，调成汁；
锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
做法四
食材
鸡腿3只（370克）、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。
步骤
鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。
红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。
小贴士
1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几下，再慢慢将骨和肉分离开。
2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。
3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。
4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。
左宗棠鸡指的是什么梗？
左宗棠鸡指的是一道美式中国菜。
“左宗棠鸡”几乎成为美国中餐的湘菜代表，这道颜色红亮，点缀着绿色西兰花，配以被淋上酸甜酱汁的油炸鸡块的菜肴，它的奇葩之处在于，实际上“左宗棠鸡”它既不是传统的中餐，也跟左宗棠没有太大关系。
左宗棠鸡的历史渊源：
1955年，美国司令亚瑟·雷德福 访台，由彭长贵掌勺，负责3天宴席，为了确保每一天菜品口味不一样，彭长贵在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美国炸鸡。
他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。
雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。
左宗棠鸡在中国叫什么?
左宗棠鸡在中国叫左公鸡。左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名左宗棠。
左宗棠鸡的做法
想要制作出美味的左宗棠鸡，首先要选择取优质的鸡腿，然后把鸡腿去骨之后，整个都摊开，然后再切浅斜刀纹。再切成块状，在其中加酱油10克拌匀，然后把辣椒去籽，切成段备用，蒜头、姜切末。将炸油200克烧热，这时候就可以放进鸡块炸熟，然后捞出沥干。
在锅中留底油烧热，然后放入其中辣椒，炒到呈褐色的时候，这时候我们再放入其中鸡丁，同时还需要加入味精、酱油、醋、蒜末、姜末，一起拌炒均匀，最后出锅前浇淋生粉水20克，勾好芡和麻油就可以出锅开始吃了。
左宗棠鸡的介绍
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。1（概述图来源：2）
左宗棠鸡的做法
1、左宗棠鸡(英文名:General Tso's Chicken)，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。
2、今天就来分享一下“左宗棠鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
童子鸡半只，青红椒各一只，蒜子、生姜、干辣椒适量。
4、先把生姜切片，干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末，青红椒分别去蒂去籽切菱形斜片，半只鸡斩成小块。
【小贴士】
也可以用鸡腿或者去骨的鸡腿肉，我觉得带骨的鸡肉更香，所以用了半只鸡。
5、然后把鸡块放入盆中腌制下，先放入一勺食盐，5克蚝油，10克生抽，姜片，适量料酒，干辣椒段，再放入一个蛋黄和少许白胡椒粉，上手搅拌均匀，然后再放入两勺生粉，再次搅匀，腌制30分钟备用。
6、然后再来调料汁，先在小碗中放入三勺白糖，10克生抽，5克白醋，半勺生粉，两勺辣油，搅拌均匀备用。
7、锅控干后，倒入800克大豆油，等油温五成热时放入鸡块，把鸡块炸熟，炸制色泽金黄，然后捞出，等油温再次升至七成热时，再次放入鸡块炸15秒，马上捞出，复炸以后，鸡块更酥脆。
8、另起油锅，先放入蒜末、干辣椒段、姜片爆香，然后放入鸡块翻炒，刚炸好的半成品也非常的香，再放入青红椒块，翻炒断生，再撒上熟白芝麻增香，然后放入调好的料汁，翻炒均匀，装盘美味即成，这样一盘甜辣爽口的左宗棠鸡就做好了。
9、鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用;脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。
左宗棠鸡的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于左宗棠鸡是中国菜吗、左宗棠鸡的信息别忘了在本站进行查找喔。
发布于 2022-07-25 17:07:12
