「糖醋鱼浇汁之前是否要放凉」糖醋鱼怎么浇汁
众所周知，糖醋排骨的制作方法很多。味道好吃，肉质甜，口感酥脆，吃起来很好吃。是受欢迎的食物。很多人在家做糖醋排骨。做糖醋里脊一般都要浇汁，糖醋里脊要凉一下吗？具体看看吧！
糖醋鱼浇汁之前是否要放凉
一般冷却后浇汁。也许有人会觉得不可思议，为什么鱼在油炸后需要保持冷却呢？其实，我们平时在酒店吃的糖醋排骨，鱼的表面很脆，在甜酸中可以享受到一点脆脆的口感。这是因为炸鱼后凉，炸好的食物都凉了再吃比较酥脆。油炸的鱼也一样。冷却后变脆，淋上煮汁更美味。
1010食材：鲤鱼。
辅料：盐、料酒、醋、糖、蒜、花椒、面粉、淀粉、番茄酱。
做法：
1)鲤鱼去鳞、去下巴、清洁内脏后，分隔鳃下去鱼腥丝。
2)鲤鱼切花刀，切两面后，加入适量盐、料酒、少量胡椒粉，用手均匀涂在鱼身上。鱼身上也包括换刀的地方。腌制至少45分钟。
3)将淀粉和面粉按1:2的比例倒入碗里，加入适量的水充分搅拌，搅拌至粘稠的面糊即可。
4)腌制好的鱼放入烹饪好的面糊中均匀涂抹。
5)锅里多放点油，加热至油温6成，抓住鱼尾，先炸鱼头，再用勺子淋上热油，待鱼两面稍微凝固后将鱼放入锅里炸，中途可以翻面。
6)取出炸好的鱼，待油温再次变热后放入鱼，再炸一次。
7)锅内留取少量底油，加入蒜末小火炒香，加入适量白糖炒溶后，加入适量番茄酱，炒均匀。
8、碗里加入少量淀粉，调成淀粉水，倒入锅里勾芡后加入适量醋。汤汁浓了的话，把汤汁取下来浇在凉鱼上，就可以吃了。
糖醋鱼的做法
去除鱼腥丝鲤鱼可以减少腥味，无形中减少了鱼腥味，食用方便。鱼片腌制后容易入味。另外，油炸的时候纵向浇上热油，切块的地方也要炸一下，然后煮汁再浇上就容易入味了。
片栗粉上有胶水，里面也有少量小麦粉，这是因为仅靠片栗粉很难上胶。加入小麦粉会增加粘稠感，容易感染鱼。但是只用面粉浇的胶太厚，不好吃，也不好调味，多加片栗粉，少加面粉，比例2:1就可以了。
腌制片栗粉时不加任何调料，包括盐。其特点是甜酸味，可以加盐增加味道的层次感。因为也省了吃甜食的工夫，所以腌制鱼的时候加入盐。挂片栗粉时不加盐。出汁的时候也加入盐，但重点是会强调酸甜的味道，所以不需要加入太多盐。腌片栗粉时不需要加盐。
炸鱼时先炸一下头，用热油浇在上面。这样安身之后，慢慢煎鱼。这样炸，正好改好的花刀会炸干净。鱼炸两次吃更脆。
勾芡的时候，先放糖再放醋。醋是挥发性的，以后再放进去。另一方面，挥发会影响口感和味道。
发布于 2022-07-12 14:07:27
