「糖醋鱼浇汁之前是否要放凉」糖醋鱼怎么浇汁

众所周知,糖醋排骨的制作方法很多。味道好吃,肉质甜,口感酥脆,吃起来很好吃。是受欢迎的食物。很多人在家做糖醋排骨。做糖醋里脊一般都要浇汁,糖醋里脊要凉一下吗?具体看看吧!

糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软1

糖醋鱼浇汁之前是否要放凉

一般冷却后浇汁。

也许有人会觉得不可思议,为什么鱼在油炸后需要保持冷却呢?其实,我们平时在酒店吃的糖醋排骨,鱼的表面很脆,在甜酸中可以享受到一点脆脆的口感。这是因为炸鱼后凉,炸好的食物都凉了再吃比较酥脆。油炸的鱼也一样。冷却后变脆,淋上煮汁更美味。

糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软2

1010食材:鲤鱼。

辅料:盐、料酒、醋、糖、蒜、花椒、面粉、淀粉、番茄酱。

做法:

1)鲤鱼去鳞、去下巴、清洁内脏后,分隔鳃下去鱼腥丝。

2)鲤鱼切花刀,切两面后,加入适量盐、料酒、少量胡椒粉,用手均匀涂在鱼身上。鱼身上也包括换刀的地方。腌制至少45分钟。

3)将淀粉和面粉按1:2的比例倒入碗里,加入适量的水充分搅拌,搅拌至粘稠的面糊即可。

4)腌制好的鱼放入烹饪好的面糊中均匀涂抹。

5)锅里多放点油,加热至油温6成,抓住鱼尾,先炸鱼头,再用勺子淋上热油,待鱼两面稍微凝固后将鱼放入锅里炸,中途可以翻面。

6)取出炸好的鱼,待油温再次变热后放入鱼,再炸一次。

7)锅内留取少量底油,加入蒜末小火炒香,加入适量白糖炒溶后,加入适量番茄酱,炒均匀。

8、碗里加入少量淀粉,调成淀粉水,倒入锅里勾芡后加入适量醋。汤汁浓了的话,把汤汁取下来浇在凉鱼上,就可以吃了。

糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软3

糖醋鱼的做法

去除鱼腥丝鲤鱼可以减少腥味,无形中减少了鱼腥味,食用方便。

鱼片腌制后容易入味。另外,油炸的时候纵向浇上热油,切块的地方也要炸一下,然后煮汁再浇上就容易入味了。

片栗粉上有胶水,里面也有少量小麦粉,这是因为仅靠片栗粉很难上胶。加入小麦粉会增加粘稠感,容易感染鱼。但是只用面粉浇的胶太厚,不好吃,也不好调味,多加片栗粉,少加面粉,比例2:1就可以了。

腌制片栗粉时不加任何调料,包括盐。其特点是甜酸味,可以加盐增加味道的层次感。因为也省了吃甜食的工夫,所以腌制鱼的时候加入盐。挂片栗粉时不加盐。出汁的时候也加入盐,但重点是会强调酸甜的味道,所以不需要加入太多盐。腌片栗粉时不需要加盐。

炸鱼时先炸一下头,用热油浇在上面。这样安身之后,慢慢煎鱼。这样炸,正好改好的花刀会炸干净。鱼炸两次吃更脆。

勾芡的时候,先放糖再放醋。醋是挥发性的,以后再放进去。另一方面,挥发会影响口感和味道。

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发布于 2022-07-12 14:07:27
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